现代营养学研究证明,红豆的营养价值及功效突出,合有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂昔、烟酸、膳食纤推、胡萝卜素、植物甾醣,三萜皂苷等。红豆的营养价值很高,其中蛋白质占25%,钾,赖氨酸及B族维生素的含量,亦为豆类中的翘楚
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五。 是唯一上榜的谷类。燕麦中的一葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加,预防和控制肥胖症,糖尿病及心血管疾病。燕麦富會的脑食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
养麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。养麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。养麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟。容易消化、容易加工的特点。养麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;养麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。