每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80亳克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、  维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙酵胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
  百合除含有蛋白质21.29%，脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。