黑米外皮层中含有花青素类色素,这种色素本事具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的,此外,这种色素中还富含换他活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。黑米中富含膳食纤维较多,血糖指数仅有55(白米饭87),吃黑米不会造成血糖的剧烈波动,糖尿病人和闲心管疾病患者可以把黑米作为膳食调养的一部分
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